丁寧に作る★オランジェット

1日目：
夏ミカンの皮をお湯とメラミンスポンジでよく洗う。

皮に十字の切れ目を入れ、皮を剥く。ワタは取らないこと!!皮を更に縦半分に切り、たっぷりの水に浸して一晩水にさらす。

2日目：
水を替えて沸騰させてから弱火で5分茹で溢す。

たっぷりの水に浸けて一晩置く。できれば、途中で何度か水を替える。

3日目：
(3)と(4)をもう一度繰り返す。

冷水に1時間ほど浸け、水気を切って皮を縦に4等分し、重量を量る。今回は1,064g。

待っている間に、夏ミカンを半分に切って種を外し、薄皮を剥いて実を取り出す。絞らずに実のままでOK。

1時間後。かなり水分が出てくる。

(9)の夏ミカンの実を加え、蓋をしないで中火で20分。時々優しく混ぜる。だいぶ水分が飛んでいる。

4日目：
(8)と同様に(６)の夏ミカンの重さの70％の残りの半量のてんさいグラニュー糖を振りかけ、1時間置く。

レモン汁を加え、中火で20分。優しくかき混ぜないと皮が折れるので注意。水分を完全に飛ばさず、少し残るくらいがベスト。

12)と同様に、粗熱が取れたら蓋をして一晩置く。蓋に付いた水滴が落ちないようにキッチンペーパーを挟む。濡れたら交換する。

うっかり混ぜすぎて小さくなった皮はバットに余ったてんさいグラニュー糖を加え、中火で5分。副産物マーマレードの完成。

6日目：
まだまだ柔らかい。表面はベトベト
している。

7日目：
少し色が濃くなり、食感は柔らかい。表面は少しベタつく。まだもう少し乾燥が必要。

オレンジピールをオーブンシートから外し、並べ直す。後でチョコレートをコーティングする時に手早く作業するためには必須。

オランジェットまで、あと一息。カカオ70％以上のクーベルチュールチョコレートを用意する。今回はエクアドル産カカオ80％

ボウルよりも小さめな小鍋などで60度の湯煎にかけ、水分が入らないように気を付けながらチョコレートを混ぜて溶かす。

冷水の入った小さめのボウルに当て、空気が入らないように混ぜながらチョコレートの温度を28度まで下げる。かなり重たい。

(25)のボウルに(24)のお湯を少しずつ加え、チョコレートの温度を32度に上げ、32度にキープ。

スパチュラなどにチョコレートを取り、裏側に氷を当て冷やす。固まればテンパリング成功。失敗した場合は(24)からやり直し。

必ず隙間を開けて手早く並べる。並び終えたらすぐに冷蔵庫で冷やす。室温が18度以下の場合は冷蔵庫に入れずに常温でOK。

室温が高い時にもたもたしているとブルームができる。こちらは失敗例。室温24℃で乾燥中にマーブル模様のブルームができた。

短いオレンジピールはいくつかまとめてボウルに入れて混ぜ、1つずつオーブンシートの上に並べてもいい。こちらの方が楽。

できあがり。

瓶やタッパーなどに入れて保存する。室温が18度以上の場合は冷蔵庫で保存する。

補足：
副産物のマーマレードはかなり甘いです。パンやケーキを焼く時に混ぜ込んだり、ソースに加えたりしてもいいと思います。