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ベーコンは1.5cm角に切り、玉ねぎは2cm幅のくし形に切る。
赤・黄パプリカはひと口大の乱切りにする。
ズッキーニは1cm幅の輪切りにする。
なすははひと口大の乱切りにし、あく抜きのため水にさらしておく。
鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて弱火にかけ、香りが出たらベーコン→玉ねぎ→パプリカ→ズッキーニ→なすの順で炒める。
野菜がしんなりしたらトマト缶、ローリエを加えて煮立て、ふたをして弱火で約20分煮る。途中、何度か混ぜる。
塩こしょうで味をととのえたら、グラタン皿に移し、チーズとマヨネーズをまんべんなくかける。
200度に予熱したオーブンで約10~12分焼き、チーズに少し焦げ目がついたら取り出す。
パセリを散らして出来上がり。