マドレーヌ生地で作るヴィクトリアケーキ

このレシピは一般的なヴィクトリアケーキと異なり、マドレーヌ生地の配合で作ります。

また、ケーキの上段と下段をそれぞれ15㎝円形ケーキ型に流し入れて焼くため、型は2個使用します。

2つの型にバターを直接ぬり、強力粉または薄力粉を茶こしでふりかけておく

薄力粉70gと上新粉20g、ベーキングパウダー小さじ1をボウルに入れてホイッパーでよく混ぜた後、ふるい器で2度ふるう

耐熱容器に発酵バター60gとバニラオイル10滴を600wで約50秒加熱して溶かしておく

オーブンを180℃に余熱しておく

仕上げにホイッパーで1分低速にして大きな気泡を潰したあと、

蜂蜜35gを加えて均一になるまで＜強＞で1分、その後＜弱＞で1分、しっかり泡立て一体化させる

ふるっておいた粉を3回にわけて入れ、ゴムへらで空気をふくませるように底から持ち上げ混ぜていく

そこに生地から少量づつ段階的に加えて混ぜるを繰り返す。合計お玉一杯分入れればOK！（分離しないよう注意）

*最初に分離しても、混ぜては加え、混ぜては加えを繰り返すうちに、次第にマヨネーズ状になって一体化するので焦らず作業を!

均一化したら、元のボウルに戻して、ムラがないようにさっくりと混ぜる

オーブン180℃で17分を目安に焼成する（蜂蜜入りのため通常よりも焦げやすい傾向あり。機種で調整して下さい。

焼きあがったら5分程度放置したあと、崩れないよう丁寧に型からはずし、ケーキクーラーの上に置いてラップをかけて冷ます。

ここからはジャム作り。ジャムはたっぷり食べれるように甘さ控えめにしています。

加熱して良い加減になったら火を止め、レモン汁小さじ1を加えて（任意）よく混ぜる。これを粗熱が取れるまで冷ましておく

二つの生地の底面を上に向け、焦げが気になる場合は削いでおく。私はトップ部分だけ焦げを残し、あとは削ぎました。

純生クリーム50mlを氷を張った二重ボウルのなかで8分立てまでホイップする（クリームがお好きな方は70mlまで増量可能）

純生クリームを塗った側をお好み焼きのコテなどで、本を閉じるように下段のジャム側に重ね合わせる

溶けない粉糖を茶こしでまんべんなく、ふりかけたあと、

ドライラズベリーがあれば、色どりに散らして下さい。数時間おいて馴染ませてから、お召し上がりください。

お好みの大きさに切ってお召し上がりください。

マドレーヌ生地にはパン切り包丁でスライスするのがオススメ。空気を含ませた生地だから、すぅ～っと入っていきます。

きめ細やかな生地の状態がお判りになるでしょうか？

バターや砂糖の量を抑えているので、いつもは一切れでパンパンになるヴィクトリアケーキも、これなら２つはイケちゃいます。

発酵バターの芳醇さと中に挟んだ純生のクリーミーなコク。

とびきり贅沢な焼き菓子。温かな紅茶をとともにお召し上がりください♪