鮭の飛龍頭（透析食）

木綿豆腐は湯通しし、ペーパーでしっかり水気を取る。

鮭は酒にくぐらせ、ペーパーで水気を取ったら、一口大に切る。

1と2とはんぺん、卵、酒、しょうゆを滑らかになるまで、ミキサーにかける。

3に茹でこぼしたにんじんと戻したひじきを入れ、さっと混ぜる。

5を3つにわけスプーンですくって丸くなるように揚げる。

きのこは石づきを取り、適当な大きさに割き、茹でこぼす。

水溶き片栗粉でとろみをつけ、飛竜頭にかけ、あさつきを散らす。

花にんじんとすだちを飾って完成！