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干し椎茸はさっと汚れを取って、ひたひたの水(大体200㏄弱)と一緒にボウルに入れ、冷蔵庫で裏返すながら5時間戻します。
玉ねぎをスライスし、鶏肉は一口大、椎茸も薄切りにします。
鍋にみりんを入れて1分位煮切ります。
火を止めて醤油としいたけの戻し汁150㏄を入れます。
さらに玉ねぎ、鶏肉を入れたら、火をつけて中火にします。
フツフツいってきたら、椎茸をいれてそのまま、5,6分弱火にして煮ます。
鶏肉に火が通ったら、束後の半量を入れて火を強めます。
固まって来たら残りの卵液を入れて、蓋をして、半熟になったら出来上がりです。