簡単マーブル！本格レモンチーズマカロン
パンダワンタン
作り方
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【YouTube レシピ動画公開中】見てね♪
https://youtu.be/fQoBrlk3TEQ
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＜準備＞マカロン生地用に丸型の口金で絞り袋を作る
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クリーム用に星型の口金で絞り袋を作る
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直径3cmの円を描く（ペットボトルの蓋が直径3cmなので便利）
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＜マカロン作り＞粉類をふるう間、卵白33gを冷凍庫に入れておく
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袋にアーモンドプードル40g，粉糖40gを加え、よく振り混ぜ、2回ふるっておく
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60℃程度のお湯を用意する
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卵白33gのコシを切る
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卵白33gにグラニュー糖30gを加え、湯煎しながら混ぜて、50℃まで温める（ボウルは金属製で！）
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レモン汁を数滴加える（このタイミングで湯煎から外す！）
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中高速で泡立てる（ハンドミキサー：中高速 / 3分程度）
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ゴムベラで壁面の卵白を混ぜ入れ、再び中高速で泡立てる（ハンドミキサー：中高速 / 1分程度）
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低速で混ぜ泡を均一化する（ハンドミキサー：低速 / 2分程度）
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先程の粉類の約1/3量を加え、底からすくう様に優しく混ぜる
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再び、先程の粉類の約1/3量を加え、底からすくう様に優しく混ぜる
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またまた、先程の粉類の約1/3量を加え、底からすくう様に優しく混ぜる（マカロナージュ前はリボン状に落ちない）
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生地をボウルに押し当てマカロナージュする（マカロナージュ後は艶が出てリボン状に落ちる）
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着色料（黄）を加え、1～2回混ぜる
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生地を絞り袋に入れる
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クッキングシートの上に円状に絞り出す
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トントンしてマカロンの表面を平らにする
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絞り跡や気泡を爪楊枝で潰す
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余った生地は口金側をラップ＆輪ゴムで固定
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絞り袋は、空気が入らないようにして口を縛る
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涼しい場所に置いておいて、後で焼いて下さい
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紙を抜き取り150℃に予熱したオーブンで4分間焼く（上下段ある場合は熱源から遠い方の段で！ / 2段焼きはNG！）
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1～2秒間、オーブンを開ける（この工程が最も重要！！ / 【乾燥なしマカロン】の極意！！）
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150℃で4分間焼く
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焼き色が付き過ぎない様に厚紙を載せ、引き続き、150℃で5分間焼く（150℃ 計13分間）
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直ぐにひっくり返してシートを剥がす（焼き立てでも綺麗に剥がれる！）
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ひっくり返したまま粗熱を取る
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＜レモンチーズクリーム作り＞クリームチーズ100gを耐熱ボウルに入れ、ゴムベラで練る
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ラップをせずに500Wの電子レンジで30秒間加熱する（水分をとばすのが目的！やり過ぎると焦げる！）
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粗熱を取る
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再びラップをせずに500Wの電子レンジで30秒間加熱する（水分をとばすのが目的！やり過ぎると焦げる！）
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粗熱を取る
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粗熱を取る
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金属製のボウルに移し、氷水で冷やし適度な硬さにする
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絞り袋に入れる
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＜組み立て＞マカロン8枚にクリームを絞り、残りの8枚で挟めば完成
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【YouTubeやっています】見てね♫
https://www.youtube.com/c/Pandawantan
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コツ・ポイント
卵白には卵黄や水が混ざらない様に！泡立ちが悪くなる！卵（Mサイズ）の卵白は約33g！
このレシピの生い立ち
卵白1個でマーブル模様を作ってみたくて、作りました
パンダワンタン
