もつ煮込み

たっぷりのお湯に塩を入れ、モツを５分間下茹でする。ザルにあげ、水を変えながら３～５回よく洗う。

鍋も軽く洗い、水、酒、ニンニク、ショウガ、ネギの青いところを入れて、アクを取りながら弱火で１時間ほど煮る。

野菜はそれぞれ5ｍｍ程度の厚さに切る。ゴボウは切ったら水にさらしてアクを抜いておく。

残りの調味料を入れて味を見て好みに調整して出来上がり。冷ますと味が染みる。
ネギと七味の薬味で盛り付ける。