ラム肉×きのこ＊中央アジア風炊き込みご飯

［下処理］▶米：加熱1時間前を目安に、洗い、ざるで水切り　(※ ▶もち麦︰加熱の直前に、洗い、ざるで水切り)

［下処理］▶ラム肉︰塩、胡椒をもみこむ

［下処理］▶玉ねぎ︰皮をむいて、縦に薄くスライス　▶にんじん︰皮をむいて、千切り　▶にんにく：皮をむいて、スライス

［調理］▶フライパンにオリーブオイルを入れて加熱。▶玉ねぎを炒める(しんなり、半透明になるまで)。

［調理］▶にんじんを炒める(しんなりするまで)。▶しめじ、マッシュルームも炒める。▶ひよこ豆、レーズンも入れていく。

［調理］▶空いたスペースでラム肉を炒める。片面づつ、表面に焼き色がつく程度に。

［調理］▶米、もち麦を平らにかぶせ、ひたひたになるよう水(塩を溶いておく。またはお湯で溶いたブイヨン)を加える。

［調理］▶にんにく、クミン、コリアンダーも加える。▶蓋をして加熱する(中火。目安15〜20分)。

［調理］▶米に火が通っていれば、蓋を外す。▶加熱を続けながら、米が満遍なくスープを吸うように、ヘラで上下を混ぜる。

［調理］▶鍋底におこげが少しできる頃に、火をとめます。

［調理］▶取り出しておいた骨付き肉に、改めて塩、胡椒をし、表面を軽くグリルで焼いておきます。

［盛り付け］炊きあがったご飯、骨付き肉、あれば赤色の野菜、緑色の野菜などを彩りに添える。