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牛すじ煮込み

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Description

寒い夜にぴったり
煮汁の濃さ、甘さは煮込み具合で調整しています。

材料 （4人分）

牛すじ
200g
牛スネ肉
150g
コンニャク
1枚
長ネギ
2〜3本
木綿豆腐
1丁
昆布
適宜
出汁パック
1袋
生姜スライス　好みで
2〜3枚
水
200cc
酒
200cc
みりん
大さじ2
砂糖
大さじ2
醤油
大さじ4
 
 
 
 

作り方

  1. 1

    写真

    スプーンで一口大に切り離したコンニャクに、ヒタヒタの水を入れ沸騰させアク抜きをする

  2. 2

    写真

    牛すじ　牛スネ肉を2センチ程度に切り揃える

  3. 3

    写真

    木綿豆腐を大きめに切り、軽く重石を乗せて水気を絞る

  4. 4

    写真

    長ネギは2センチ程度に切っておく

  5. 5

    写真

    鍋にスネ肉とスジをいれ、ネギのあおいところや好みで生姜を加え、ひたひたの水を加えて弱火にかける

  6. 6

    写真

    弱火で30分ほど茹でたら茹で汁とネギなどを取り除き、スネ肉とスジ肉をきれいに洗う

  7. 7

    写真

    洗ったスネ肉とスジ肉を鍋に戻し、分量の水と酒、みりん、下茹でしたコンニャク昆布と出汁パックを加えて中火にかける

  8. 8

    沸騰したら弱火にし、砂糖、醤油で調味する

  9. 9

    スジ肉とスネ肉が柔らかくなったら、ネギと豆腐を加えて更に煮こむ

  10. 10

    煮汁が豆腐に染みたら出来上がり

コツ・ポイント

初めから煮汁を濃くせずに、煮詰まったら水を足し、ゆっくり柔らかくなるまで煮込みます。
圧力鍋を使う場合、ネギと豆腐を加える前までにし、加えてからは圧力を掛けずに煮詰めてください。

このレシピの生い立ち

スジ肉を美味しく食べたいと思いました。
レシピID : 6461407 公開日 : 20/09/24 更新日 : 20/09/24

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牛すじ煮込み
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