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塩と酒で冷蔵庫で30 分くらいマリネします。臭みを消します。
大根を切り、面取りと飾り包丁を入れます。味が染みやすくなります。
つまようじがスッと通るくらいレンチン。この量で600wで3分くらい。味が染みやすくなります。
ブリの水分をとる
酒とみりんを鍋に入れ、沸騰させてアルコールをとばす。
煮汁の材料を全部入れる
ブリの表面を焼く。中は超レアでOK。焼き霜と言い臭みを消します。湯霜降りと違い、脂が抜けすぎず、パサつかないです。
落とし蓋をして30分くらい煮る
粗熱をとって、冷蔵庫で24時間なじませる。
鍋に移し温め直したら完成。盛付ける。
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