基本のおでん

【出汁をとる】
(水に昆布を３０分～１晩浸し加熱する。沸騰直前に取り出し鰹節を加え３０秒経ったら火を止め、濾す)

【出汁をとる】
手羽元をさっと湯通しし、１の出汁に入れ、コトコト３０分程煮込む。淡口醤油・本みりん・塩で味を調える。

大根は１．５ｃｍ幅の輪切りにし、皮を厚めにむき、面取りし、両面の中央に十字の切り込みを入れ、１０分程茹で、流水にさらす。

さつま揚げ・竹輪・餅巾着は油抜きする。
※お湯で５分程茹でてザルに上げる。

結び白滝はザルに上げる。蒟蒻は表面に格子状の隠し包丁を入れ、三角になるよう４等分に切る。
白滝と蒟蒻を５分程茹でる。

２の鍋に３～６の下処理をした具材を入れて火にかける。
沸騰したら弱火にしコトコト３０分程煮込む。