本格＊ブイヤベース

玉ねぎとニンニクをみじん切り、トマトはざく切り（皮が気になる方は湯むきをしてから）。トマト缶は手でつぶしておく。

白身魚は食べやすい大きさに切り塩をしておく。アサリは砂抜きしてよく洗っておく。写真は真鯛。出来れば二種入れると美味しい。

冷たい鍋にオリーブ油、ニンニク１個分を入れて炒める。香りがたったら玉ねぎを加え、塩をふって炒める。トマトも加えて炒める。

鍋に足、ひげ、尻尾の先をハサミで切り背わたをとったエビを入れ、アクをとりつつ煮込んでいく。味を見て塩コショウする。

別のフライパンにオリーブ油、残りのニンニクを入れて火にかける。香りがたったら魚を皮目から入れてしっかり香ばしく焼く。

魚を裏返して少し焼いたら、アサリ、白ワインを加えて煮る。沸騰させ、ワインをスプーンで魚にかけながら焼く。