コストコで買った牛タンでシチュー
Description
クリスマスパーティに！牛タン高価なのでしょっちゅう買えないですし下処理にも時間を費やしますが！手間暇かけた分美味しいです
ウクレレおじさん♪
材料
牛タン
800g
塩コショウ
適量
砂糖（ブライン液用）
75g
塩（ブライン液用）
75g
大5個
天然水
1000ml
赤ワイン
適量
バター
50g
乾燥キノコ
適量
オリーブ油
適量
ビーフシチューのルー
10皿分
ブーケガルニ
3袋
黒トリュフペースト
適量
2本
適量
作り方
-
-
1
-
牛タンを買う！
-
-
-
2
-
砂糖5%塩5%でブライン液を作ります。今回は水1500ccに対して、砂糖75g塩75gです。
-
-
-
3
-
混ぜて、塩、砂糖を溶かします。
-
-
-
4
-
ミートソフターやフォークや包丁でも良いので、穴を開けまくります。
-
-
-
5
-
ブライン液に4時時間程度漬けみ血を抜きます。
-
-
-
6
-
玉ねぎ大3個を用意します！
-
-
-
8
-
ザルに入れて、水で5分さらします。
-
-
-
9
-
ザルで水気を切っておきます。
-
-
-
10
-
電子レンジで10分程度水気を飛ばします。
-
-
-
11
-
10分後！
-
-
-
12
-
フライパンにバターを投入！
-
-
-
13
-
玉ねぎを弱火で炒めていく！
-
-
-
14
-
焦がさないように15分くらい炒めていく！
-
-
-
15
-
更に別に玉ねぎ大2個を用意し、1玉…1/2にカットして、電子レンジで10分程度加熱します。
-
-
-
16
-
乾燥きのこを用意！1000mlの天然水で戻します。なければお好みのきのこを用意。
-
-
-
17
-
天然水を投入！
-
-
-
18
-
牛タンも乾燥キノコもその他諸々…コストコで買いました！
-
-
-
19
-
3時間後！
-
-
-
20
-
4時間後、血がブライン液にまわります。
-
-
-
21
-
真水で30分更に血を抜きます。
-
-
-
22
-
血が抜けて来ました。
-
-
-
23
-
最後に水で洗います。
-
-
-
24
-
キッチンペーパーで水気を切ります。
-
-
-
25
-
適量にカットします。
-
-
-
26
-
ピチットシートで3時間以上包み余分な水分を出します。この工程は飛ばしてもOK!
-
-
-
27
-
お好みの厚切りサイズににカットします！
-
-
-
28
-
オリーブ油で表面を焼いていきます！
-
-
-
29
-
赤ワインをかけて適当に焼いていきます。
-
-
-
30
-
圧力鍋にきのこのもどし汁を入れて、沸騰させてから牛タンを入れていきます！アクがめっちゃ出るんで丁寧アクを取ります。
-
-
-
31
-
ブーケガルニ3袋投入！
-
-
-
32
-
これだけ血抜きやっても…エグいくらいアク出ますw
-
-
-
34
-
自然にピンが下がったら、レンチン10分後のくし切りの玉ねぎを入れて更に20分圧力鍋で加熱します。
-
-
-
35
-
20分後…ピンが落ちた後すぐに。
-
-
-
36
-
お好みのビーフシチューのルーを8皿から10皿分を溶かします。
-
-
-
37
-
半日くらい寝かします。
-
-
-
38
-
弱火で温めて食べる直前に、黒トリュフペーストを投入します！
-
-
-
39
-
投下！
-
-
-
40
-
ご近所さんのお好みのパン屋さんでバケットなどを購入頂き！仕上げに乳脂肪の生クリームを掛ければ完成です！
-
-
-
41
-
手間かかった分、ほんまに美味かったです！
-
-
-
42
-
完成！
-
-
-
43
-
ピチットシートとはコストコでないかも！Amazonで買いました！
-
コツ・ポイント
大好きなコストコで購入！クリスマスのご馳走に牛タンシチューはいかがでしょうか？ぶっちゃけ、コストも手間も時間もいっぱい使いますがコロナ禍の中でおうち時間を大切に過ごされたら如何でしょうか？ピチットシートとバケット以外は全てコストコで購入！
このレシピの生い立ち
コストコに行って、思い付きで作りました！
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
ウクレレおじさん♪
