豆腐ハンバーグの作り方・レシピ
辻クッキング
作り方
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1
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キッチンペーパーで豆腐の水気をきります。
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2
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豆腐を1/3に切ります。
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3
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ボウルに鶏ひき肉100gを入れ、塩ふたつまみ(2g)を入れて混ぜます。
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4
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粘り気が出るまで混ぜたら豆腐を入れてさらに混ぜます。
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5
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卵を卵黄と卵白に分けて卵黄のみをボウルに入れ、混ぜます。これでハンバーグのタネは完成です。
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6
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大根を2~3cmの輪切りにして皮を剥きます。
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7
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ズッキーニを1~2cmの斜め切りにします。
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8
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しめじは石づきを切ってミニトマトはヘタを取っておきます。
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10
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別の鍋でソースを作ります。みりん大さじ2、酒大さじ2、醤油大さじ1、はちみつ大さじ1を入れて中火で温めます。
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11
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片栗粉小さじ1/2、水小さじ1/2を入れてかき混ぜ、沸騰したソースの中に水溶き片栗粉を混ぜながら入れます。
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12
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とろみがついたら火を止めます。
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13
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フライパンを中火にかけてサラダ油大さじ1杯を入れ、ハンバーグを成形していきます。
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14
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フライパンが温まったらお肉を入れ、先ほど切った野菜も入れて焼いていきます。
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15
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焼き目がついたら裏返します。
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16
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ハンバーグの中心を触ってみて柔らかくなければ中まで火が通っています。
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17
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盛りつけて完成！
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コツ・ポイント
豆腐の水切りは重しをして一晩置いておくとよりしっかり水気が切れます。卵黄だけを入れる事でより濃厚になります。ハンバーグを成形する前に手に少量の油をつけて馴染ませるとタネが手にくっつかなくなります。
このレシピの生い立ち
辻クッキングというYouTubeチャンネルでメニュー開発をしている時のレシピです。
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