長崎のお雑煮
作り方
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1
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【前の晩】
昆布は汚れを落としてハサミで切り込みをいれる。焼きアゴは苦味をとるため頭とヒレをとる。
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2
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鍋に入れた水に、1の昆布とアゴを浸しておく。
これと同時に、どんこも水に浸しておく。
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4
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再び沸騰させて(中火)鰹節をいれ、また沸騰したら火を止めて廃汁をとる。
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5
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その後4分ほど弱火で茹で、出汁をこす。(細かいペーパータオルを使うと良い)酒と塩で味をつける。これで出汁が完成。
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6
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【具材準備】
具材は、白菜を1人1枚づつ適当な大きさに切る。大根はいちょう切り。にんじんは花形に切る。
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7
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(具材の準備続き)三つ葉は茎の部分を柔らかくするために湯に浸し、茎を結ぶ。エビはせわたをとり、内側に切り込みを入れる。
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8
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(具材準備の続き)
ブリ、鶏肉はそれぞれ食べやすい大きさに切る。
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9
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【下ごしらえ】
白菜、大根、にんじんは茹でて鍋に入れたまま、冷めないようにしておく。(塩をひとつまみ入れると良い)
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10
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エビ、ブリ、鶏肉は塩胡椒と酒ひとふり(分量外)で下味をつけておく。
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11
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【調理】
下味をつけたエビ、ブリ、鶏肉をグリルで焼く。餅は膨らむ前焼く。使う分量の出汁を温め、戻してあったどんこを煮る。
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12
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次に、茹でた白菜、大根、にんじんも出汁に入れて温めておく。
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13
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【盛り付け】
お椀のしたに白菜をしく白菜の上にお餅をのせる。
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14
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餅の上に、大根、人参、鶏肉、どんこ、ブリ、かまぼこをのせる。1番上にエビと結び三つ葉を載せたら、熱々の出汁をかける。
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コツ・ポイント
・焼きアゴがなければ市販のアゴ出汁でOK
・盛り付けの時、白菜を1番したに敷くことでお餅がお椀にくっつきにくくなる
・どんこの戻し汁も出しに少し入れると美味しい
・盛り付けの時、白菜を1番したに敷くことでお餅がお椀にくっつきにくくなる
・どんこの戻し汁も出しに少し入れると美味しい
このレシピの生い立ち
我が家のお正月の定番。いつも母に作ってもらってばかりなので、自分でも作りたいと思って母にレシピを聞きました。