海老とトマトと炒り卵の豆板醤炒め

海老は背ワタを取り、片栗粉をまぶして揉み洗いし、水で洗った後ザルにとってよく水を切っておく。

トマトは8～12等分に、ブロッコリーは解凍して一口大に、しめじは石突を落としてばらしておく。

卵に塩小さじ1/2、酒大さじ2を加えてよく混ぜ、多めの胡麻油で炒り卵を作る。卵は事前に常温で温度を上げておくと良い。

海老に火が通ったら醤油、味覇、酒、ナンプラー、しめじを加えて1分炒め、トマトとブロッコリーを加え、1分炒める。

煎り卵をほぐしながら加え、トマトが軽く型崩れするまで中火で炒め合わせ、塩で味を調え、好みで花椒粉を加えて完成。