絶品チーズコロッケ・旨味を倍増させるコツ
Description
とろけるチーズ。それは約束された美味しさ。ただ今回それだけじゃない！プロのシェフが美味しさを追及した傑作を是非ご家庭で！
TAKU・CHEF
材料
（2-3人前）
500g (皮を剥いた状態で)
1200ml
塩
12g
2g
1個 (190-200g)
にんにく(生をすりおろす)
30g(皮を剥いた状態で)
20-30g
250g
塩
2.5g (小さじ1/2)
ウスターソース
15ml (大さじ1)
黒胡椒
適量
適量
1-2個
パン粉
適量
作り方
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1
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各工程における解説や詳細は動画でご覧頂けます！
YouTube で「chefs labo コロッケ」で検索！！
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2
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じゃが芋を洗ったら分量の水、塩、昆布と共に柔らかくなるまで茹でます
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3
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茹で上がったらザルにいれて水気を切っておきます。昆布はこの段階で除去します
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4
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チーズはコロッケの大きさの1/3位にカット。この時厚みを持たせます。これがサムネのように綺麗に「びよ〜ん」するコツです
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5
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牛脂を溶かして、玉ねぎを軽く塩をして色づくまで中火で炒め、ボウルに入れておきます
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6
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牛挽き肉に分量の塩をして、まず片面強火で色付くまで焼きます。この時も牛脂を使います
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7
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良い色が付いたら返してにんにくを加えます。にんにくの色が変わって香りが出るまで肉をほぐしつつ炒めます
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8
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そしたら火を止めます。
その状態でウスターソース、イン。
軽く混ぜたら玉ねぎの入ったボウルに放り込みます
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9
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そのままフライパンを洗わずにじゃが芋を加えて、弱火で3-4分煎って水分を飛ばしつつ、フライパンに残った旨味を吸わせます
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10
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先程のボウルに入れて、黒胡椒をしてよく混ぜます。
その後1時間(もしくは一晩)冷蔵庫で冷やします
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11
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好きな形に成形します。
チーズを入れるときは真ん中に窪みを作ってそこに置き、その上からまたタネを被せるといいでしょう
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12
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小麦粉、卵、パン粉の順に衣をつけたら準備OK！
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13
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フードプロセッサーをお持ちならパン粉は絶対自分で生パン粉を作る事を強くお勧めします。香りが段違いです！
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フライパンに油を入れたら180-190℃にして揚げます。
既にタネは火が通ってるので、温度は神経質にならなくて大丈夫！
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両面イイ感じに色付くまで揚げます。 思ってるより早く揚がるので、他の作業はせず目を離さないでおきます。
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キャベツとマヨと共に皿に乗せたら完成です！！まずはそのままで、後はお好みでトンカツソースか醤油で食べましょう！
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最後にもっかいやっときましょう。
という訳でご視聴ありがとうございました
是非動画で詳細もチェックしてね！！
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コツ・ポイント
じゃが芋を昆布と共に茹でる事で、昆布のグルタミン酸が凄まじい旨味をもたらします。ここ以外は普通と大きくは変わりませんのでアレンジも可能です！ 色々試しても楽しいですね！
当アカウントでは様々な昆布の使い方を公開してます！是非他のも見てね！
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このレシピの生い立ち
「レストランシェフが本気で作る家庭料理」としてYouTube用に動画を作成、投稿しました！
詳細を動画でご覧になられる場合は、Youtubeで、「chefs labo コロッケ」で検索！ 私のアイコンが目印でございます！是非見てね！
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