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里いもは皮をむき、5mm厚さの半月切り、こんにゃく、人参、ごぼうは4㎝長さの短冊切りにする。ごぼうは水にさらす。
油あげは熱湯をかけて油抜きし、野菜と同じような大きさに切る。きのこ類は食べやすく小房に分ける。
長ねぎは斜めに切る。
鍋に根菜類とこんにゃく、だし汁を入れてやわらかくなるまで煮る。途中、きのこ類と油あげを加える。
しょう油と酒で味付けし、長ねぎを入れてひと煮立ちさせる。