たまご豆腐風♡茶碗蒸し

【事前準備１】干ししいたけを２時間前に水にひたしておく。※Ａ

【事前準備２】きぬさや、ブラックタイガー、かにかま等、冷凍物も常温にもどしておく。

【事前準備３】チキン（鶏むね肉）は、流し水に10分程付けておき、手で皮を剥いて、包丁で黄色の脂身と、薄皮を取る。

【事前準備４】インゲンを茹でる。水に塩を入れて、沸騰してきたらインゲンを加え、まんべんなく菜箸でかき混ぜる。

しいたけをかたく絞ってボールにあける。
浸し汁は別にとっておく［☆］

しいたけのじくを取り、食べやすい大きさに切っておく。

茶碗に水８割入れたら、それを人数分鍋に入れる。

しいたけの浸し汁［☆］を鍋に入れる。

合成清酒を大さじ3杯。

ハイミー大さじ2/3。

塩大さじ1/3。
後で味をみて足せば良い。

砂糖大さじ1/3。

たまごを全てわる。
白身もしっかり落としておく※Ｂ

砂糖を少々。
※黄身と白身を混ざりやすくする為※

泡立て器を立てるようにして混ぜる。

エビの背にハサミを入れて、皮を取る。

包丁を使って背開きにする。

水に対して3%の塩を入れる。

ザルにあけておく。

［★］を水につけて冷ましておく。

エビを全て仕上げる。

鍋を準備。

裏ごしをする。
※茶碗蒸しがなめらかになります※

2回目の裏ごし。

しいたけを入れる。

ゆずの皮を入れます。
※エビやチキンの生臭さを消す為※

さみしいので、今回はチキンの代わりに絹ごし豆腐を入れます

インゲンを入れる。

カニカマを半分に切る。

裂きながら、入れる。

蒸し器の１番下の鍋に半分位水を入れる。

強火で火をかけ、塩を入れる。
※蒸気に塩分を加える為※

２番目の鍋を置く。

お湯が煮え立って湯気が出てくるのを確認。

茶碗蒸しを入れます。
※出す時が大変なので入れすぎない※

しょうゆを１滴ずつ、香り付けに。

さいばしを付けて引き上げて、何も付いてこなかったら仕上がり。

冷凍もどしてあったきぬさやを入れる。

きぬさやにかぶせるように、［★］を加える。

火を止めて５分置く。

完成♪