たまご豆腐風♡茶碗蒸し
作り方
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【事前準備1】干ししいたけを2時間前に水にひたしておく。※A
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【事前準備2】きぬさや、ブラックタイガー、かにかま等、冷凍物も常温にもどしておく。
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【事前準備3】チキン(鶏むね肉)は、流し水に10分程付けておき、手で皮を剥いて、包丁で黄色の脂身と、薄皮を取る。
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【準備準備3】一口台に切ったチキン(鶏むね肉)を、しょうゆ、味の素で絡めておくと美味しい。
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【事前準備4】インゲンを茹でる。水に塩を入れて、沸騰してきたらインゲンを加え、まんべんなく菜箸でかき混ぜる。
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しいたけをかたく絞ってボールにあける。
浸し汁は別にとっておく[☆]
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しいたけのじくを取り、食べやすい大きさに切っておく。
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蒸し器と茶碗を人数分用意する。今回は6人分。
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茶碗に水8割入れたら、それを人数分鍋に入れる。
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しいたけの浸し汁[☆]を鍋に入れる。
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合成清酒を大さじ3杯。
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本だしを大さじ2杯。
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ハイミー大さじ2/3。
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塩大さじ1/3。
後で味をみて足せば良い。
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砂糖大さじ1/3。
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煮え立つまで中火で火にかけておく。[★]
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たまごを全てわる。
白身もしっかり落としておく※B
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砂糖を少々。
※黄身と白身を混ざりやすくする為※
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泡立て器を立てるようにして混ぜる。
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エビの頭に付いてるツノを取る。
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エビの背にハサミを入れて、皮を取る。
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包丁を使って背開きにする。
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水に対して3%の塩を入れる。
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背開きにしたエビを塩水で洗う。※C
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ザルにあけておく。
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[★]を水につけて冷ましておく。
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エビを全て仕上げる。
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溶きたまごを水で冷ました[★]に入れる。
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鍋を準備。
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裏ごしをする。
※茶碗蒸しがなめらかになります※
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2回目の裏ごし。
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チキンがある場合は1番下に。
今回は無いのでエビを茶碗にIN。
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しいたけを入れる。
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ゆずの皮を入れます。
※エビやチキンの生臭さを消す為※
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さみしいので、今回はチキンの代わりに絹ごし豆腐を入れます
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茹でてあったインゲンを切る。
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インゲンを入れる。
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カニカマを半分に切る。
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裂きながら、入れる。
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[★]を茶碗に入れる。
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蒸し器の1番下の鍋に半分位水を入れる。
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強火で火をかけ、塩を入れる。
※蒸気に塩分を加える為※
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2番目の鍋を置く。
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フタを閉める。
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お湯が煮え立って湯気が出てくるのを確認。
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茶碗蒸しを入れます。
※出す時が大変なので入れすぎない※
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しょうゆを1滴ずつ、香り付けに。
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さいばしを付けて引き上げて、何も付いてこなかったら仕上がり。
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冷凍もどしてあったきぬさやを入れる。
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きぬさやにかぶせるように、[★]を加える。
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再び中火で5分。
※そうするときぬさやの色がキレイなままで食べられます※
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火を止めて5分置く。
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完成♪
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コツ・ポイント
※B白身が少ないとしっかり固まらない。
※Cエビの血液は透明。残っていると腐りだしたり、仕上がりの味が悪くなる為。