キャベツとアンチョビのオイルパスタ

キャベツは芯を取って一口大のざく切りに、山茶茸は石づきを取り除き細かくほぐす。アンチョビはオイルごと用意する。

鍋に、オリーヴオイルとにんにくのみじん切りを入れて、弱火でじっくり、オイルに香りを移す様にソテーする。鷹の爪を加える。

にんにくが色付く手前でアンチョビをオイルごと加え、身を潰しながらソテーしていく。

(3)に山茶茸を入れて、火を強めてソテーしていく。

続いて、下茹でしたキャベツを加え、強火でソテーしていく。

キャベツがしんなりしたら、白ワインを加え、強火でアルコールを飛ばしていく。ここでしっかりソースを乳化させておく。

茹で汁を少し残し、硬めに茹で上げたパスタを、強火で手早くソースに和えていく。ソースの濃度は茹で汁で加減する。

パスタにしっかりソースを吸わせて仕上げ、器に盛って出来上がり。