鴨肉ロースト オレンジソース

解凍した鴨肉の皮面に５ミリ程の幅で切り込みを入れます（油を出しやすくするのと、火の通りをよくする為）。

両面に塩、胡椒をしっかりと振り手で叩いてよくなじませます。ラップをかけ常温に戻します。

オレンジを横方向に半分に４等分（輪切り）し、面積の広い二つは皮を剥き、端の部分は果汁を搾ります。

茄子はヘタを切り落とし、縦に半分にしてそれぞれ皮目に切り込みを入れます。

４、５の野菜を耐熱皿に乗せ、ラップをしてレンジでかるく火を通します。（600wで約90秒）

弱火で熱したフライパンで２を皮面から焼き、油が出始めたら、スプーン等で肉に油をかけながら15～20分程焼きます。

８で使ったフライパンに６の野菜を入れ、焦げ目が付くまで焼き、取り出します。

９に★、３の果汁を入れ熱し、オレンジ（果肉）を暖める程度に両面焼いて取り出します。残りのソースは煮詰めます。

８の鴨肉を0.5～1cmの間隔でそぎ切りし、野菜、オレンジと共に皿に盛り付けます。肉にソースをかけ完成です。