優しいライ麦フランス
みやこ
作り方
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まずバターを冷蔵庫から出し、室温に戻しておく（冬場なんかはレンジで軽くチンしてもＯＫ。ただし溶かさないよう注意すること）。粉類をボウルに量り、スプーンなどでかき混ぜておく。
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粉を入れたボウルに、さとうとイーストを隣り合わせに入れ、人肌程度に温めた水（レンジで２０秒～３０秒）をイーストめがけて注ぐ。八割ぐらい注いだところでとめ、手でざっと混ぜる。
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3
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ライ麦粉が入る生地はどうしてもべたつきがちなので、様子をみながら粉っぽいところに水を足していく。べたべたして扱いにくくなる一歩手前まで。残った水はとっておいて下さいね。ただこの配合は固めなので、多分全部入れても大丈夫だと思います。
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4
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初めはかなりかたいぼそぼそした生地。なので、体重をいれてしっかり捏ねてください。そうすると段々、おどろくほどなめらかなやわらかい生地になってきます。表面が乾燥したら、とっておいた水を練りこむように加えて。バターは7・8割方こねあがったところで入れます。
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5
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捏ねあがりは、生地の端をそっと伸ばして確かめます。小麦粉のみで作った生地より張りはないけれど、薄く指が透けるくらいにはなるはず。こねるとき台にこすりつけるようにして生地をよくのばすと、わりと早くグルテンが形成されますよ＾＾
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軽くまるめてボウルに入れ、ラップをぴっちりして温かいところで一次醗酵。４０分～５０分。
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フィンガーテストをして、生地が戻ってこなければ成形に入ります。軽くガス抜きをしながら１５ｃｍくらいの円形にのばし、手前から巻いていく。この時、小指の外側から小指の腹にかけてを使って、しっかりしめることが大切。
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8
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巻き終わりをつまんで閉じ、両端が細くなるようにすこし転がして形を整える（クッペ型）。二次発酵に入ります。ここらへんでオーブンを２５０℃に温め始めます。天板も中に入れて一緒に予熱。
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この生地は意外なほど発酵がよく進みます。２～２・５倍になるまで、２０分くらいかな。まあるくたてに膨らんでいたら大成功♪カッターでクープを縦に５本入れ霧をたっぷりかけたら、熱した天板に移し、オーブンへ。
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２２０℃に下げて１０分、さらに２００℃で１０分焼き上げます。焼いている間は、こんがりとしたパンのいい匂いが…
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出来たては外側がかりっ、中はしっとり。オリーブオイルやバターでそのままいただくのがグー。荒熱がとれたらラップやビニール袋に包んでおくと、今度は表面もやわらかくなって、サンドイッチ向け。
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パンくずまで、残さずめしあがれ。
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コツ・ポイント
ポイントは根気よく生地がなめらかになるまでこねること、成形のときにしっかりしめながら巻くこと、の二点。さめたらアンチョビーとスライスオニオン、黒オリーブのサンドイッチにするのがおすすめ＾＾
このレシピの生い立ち
薄力粉を混ぜたパンって、意外とグルテンが早く形成されるし発酵もスムーズで、ふんわりしたパンになる。理屈はよくわからないのだけど、そんな経験から、ライ麦パンにも薄力粉を混ぜてみたら、う～ん、我ながら大成功！
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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みやこ
