タケノコと豚肉と搾菜の和風中華
Description
旬の筍の柔らかい食感、豚肉の旨味、ザーサイの芳ばしい香りと甘辛タレで白米が無限に食べられる
TAE2501
材料
（4〜6人前）
掌大1本
筍と同量程
1瓶100g(多くても良い)
1/4〜1/2本
生姜
親指大
適宣
胡麻油
適宣
酒(焼酎や日本酒お好みで)
1cup適宣
醤油
大匙5適宣
出汁の素(味の素ほんだし)
大匙2適宣
砂糖(黒砂糖おすすめ)
大匙3適宣
塩胡椒(白)
少々
塩
少々
黒胡椒
少々(強いので入れすぎ注意)
牡蠣油(オイスターソース)
大匙2適宣
味醂
大匙2適宣
大匙3適宣
作り方
-
-
1
-
■下処理■
筍を湯がいて灰汁抜きしておく
※保存時、足が早く痛みやすいので新鮮な水に浸して冷蔵など
-
-
-
4
-
豚肉は筍に合わせた大きさに切っておくと食べやすい。
塩胡椒(白)でかるく下味
-
-
-
5
-
■調理■
フライパンにゴマ油を入れ中火にし、ネギ・生姜に軽く火を通したら、豚肉を炒めて表面に火を通す
-
-
-
6
-
筍と搾菜を入れかるく火を通す
-
-
-
7
-
酒をケチらずまんべんなく入れ、醤油をひと回し、出汁の素・砂糖を適宣入れたら炒め煮して味を染み込ませる
-
-
-
8
-
水をヒタヒタまで入れ、隠し味に牡蠣油を適宣入れ味に深みを、黒胡椒を少々いれてパンチを追加。
蓋をしてしばらく煮込む
-
-
-
9
-
塩をひとつまみ入れたら、ここで味見して味醂などで調整。
白ゴマを入れる
(好みで鷹の爪の輪切を少々)
-
-
-
10
-
蓋をし弱火で10〜15分位煮込む
(水分が1/3〜1/2飛ぶ位まで)
-
コツ・ポイント
母から教わったらレシピそのままなので、調理法や手順など改良の余地がありそうですが、このままでも十二分に美味しい。
牛肉にしたりピーマン追加し青椒肉絲風も美味しかった。いずれ野菜たっぷりやキクラゲでアレンジを試してみたい
牛肉にしたりピーマン追加し青椒肉絲風も美味しかった。いずれ野菜たっぷりやキクラゲでアレンジを試してみたい
このレシピの生い立ち
母直伝。我家の春の定番
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
TAE2501
