アボガド入りポテトサラダ(エビ入り)
Description
レンジで加熱処理したアボガドを加え、コクのある緑のポテトサラダに。
トルティーヤチップスを添えて。
材料
(3〜4人分)
作り方
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1
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ジャガイモ3~4個(300g〜400g)
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ジャガイモは洗って、皮のまま5cm位の大きさに切って水にさらす。
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3
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食品用、厚手のビニール袋に入れて軽く閉じ、電子レンジの庫内に置く。
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500wの電子レンジで3分〜3分30秒加熱する。
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ビニール袋に入ったまま、裏返す。
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同様に 500wの電子レンジで3分~3分30秒加熱する。
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皮を剥く。
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玉ねぎ1/4個(50g)
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玉ねぎは薄くスライスするだけ。
水にはさらさない。
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ジャガイモは皮を剥きフォークで潰す。
熱いうちに、生の玉ねぎを混ぜ込み馴染ませる。
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アボガド1個(200g)皮、種付き
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2つに割って種を取り、皮を剥く。
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アボガドの身の重さ120g〜150g(皮、種なし)
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1cm幅に切る。
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アボガド変色を防ぐ為、1cm幅に切ったアボガドを切った面が出るように並べて、電子レンジの中央に置く
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(硬い場合、潰して使用する為ラップをして柔らかくする。)
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500wの電子レンジで2分間加熱する。
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加熱後
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潰して、ジャガイモと混ぜる。
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写真変える。
下味を付ける。
練乳小1(5g)
かつおだしの素小1/2(2g)
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練乳がない時は、代わりに白砂糖小1(3g)を入れる。
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お好みでプラス
むきえびの下処理
Aサラダえび(ボイル済むきえび、冷凍)
又は、Bボイルしてないむきえび、冷凍
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Aサラダえび(ボイル済むきえび、冷凍)1/2袋(70g)を使う場合の下処理
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海水と同じ濃度(3%)の塩水で解凍
水1cup(200cc)
塩6g (塩小さじ大盛り1杯)
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サラダえびを塩水に入れて、解凍する。
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サラダえびをキッチンペーパーを敷いたザルに取る。
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そのままキッチンペーパーに包み、冷蔵庫に入れておく。
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Bボイルしてないむきえび(冷凍)100gを使う場合の下処理
①塩水で解凍
②野菜クズで作ったクールブイヨンで湯がく
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① 海水と同じ濃度(3%)の塩水で解凍
水1cupに塩小さじ大盛り1杯
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ボイルしてないむきえび(冷凍)を塩水に入れ、解凍する。
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解凍したらザルに空けておく。
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②野菜クズでクールブイヨンを作り、解凍後のむきえびを軽く湯がく。
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水1リットルと野菜のクズ(50g~)を鍋に入れる
水 600cc
黒胡椒 適量
酒 大1(15g)
酢 大1/2(8g)
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強火にかける。
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濾して(上澄みだけ取っても可)、クールブイヨンの出来上がり。
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クールブイヨンを鍋に戻し、沸騰させる。
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解凍したむきえびをクールブイヨンに入れ、沸騰させずに、1分30秒優しくゆがく。
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ザルに空ける。
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湯がいたむきえびをキッチンペーパーの上に置く。
ぷりぷりとして美味しい。
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きゅうり1本(150g)
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きゅうりは薄くスライスする。
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あら塩小1(5g)
よく揉む
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酢大1(15g)を加えて、塩を洗う。
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じゃがいも、アボカドが冷めたら、よく絞って、水気を取ったきゅうりを加える。
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調味料を一箇所で混ぜてから全体に混ぜ込む
マヨネーズ大2(28g)
わさび又は辛子6cm(3g)
塩1〜☆2g
胡椒少々
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調味料は最初にきゅうりに混ぜてから、全体に混ぜ込むと均一に混ざりやすい。
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むきえびは混ぜない。
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器に盛ってからむきえびを盛り付ける。
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トルティーヤチップス
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トルティーヤチップスを添えて。
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エビなしでもいい。
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途中で具材を分けて、おまけの白いポテトサラダも同時に作る方法
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ジャガイモと一緒ににんじん(20g)も電子レンジにかける。
量が多い時は、何回か様子を見て追いレンジをする。
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アボガドを加える前に、玉ねぎを加え、下味(練乳、かつおだしの素)を加えたジャガイモを50g取り分ける。
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レンジで加熱したにんじん(20g→10g ~に減る)を薄くいちょう切りにする。
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にんじん10g~を加える。
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塩をして絞ったきゅうりを10g取り分けて加える。
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アボガドサラダの1/3量に当たる調味料を加える。
調味料
マヨネーズ10g
辛子2cm1g
胡椒少々
塩無し
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おまけの白いポテトサラダ80g
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コツ・ポイント
アボガド変色を防ぐ
600wの電子レンジで、ラップをしないで10〜20秒加熱する。
練乳の糖分の割合は58%以下 甘さ比較 砂糖3g≒練乳5g