牛ステーキ 和風乾しいたけソース
作り方
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①の戻し汁と昆布は、ザルにキッチンペーパーを敷いたもので漉し、とっておく。
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3
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②にAを全て入れて、混ぜておく。
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フライパン(20~22㎝)を火にかけバターを入れ、溶けたら①の乾しいたけを入れて、きつね色になるまで炒める。
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6
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牛ステーキ肉の両面に下味の塩コショウ(分量外)をする。
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8
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⑦の牛肉を動かさずに側面が半分以上白っぽくなるまで焼いて、焼き色を確認して裏返す。反対側も焼き色が付くまで焼く。
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9
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⑧をバットに取り出し、アルミホイルをかぶせて5分程休ませてから、一口サイズに切る。(斜めに切った方が噛み切りやすい)
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10
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⑨を器に盛り付け、⑤のソースをかける。お好みで温野菜やサラダを添えて完成。
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コツ・ポイント
このソースはハンバーグにもよく合います。レモン果汁をかけるとより爽やかな美味しさに。粒マスタードやチーズとの相性も良いので、味の変化として一緒に添えてお楽しみ下さい。
このレシピの生い立ち
大分乾しいたけのブランド「うまみだけ」に仲間入りした、香り高く芳醇な「193」にお勧めなレシピ。
大分しいたけ食の伝道師で、辻学園調理・製菓専門学校の日本料理講師としてプロの調理師を養成している、小田哲央先生考案。
大分しいたけ食の伝道師で、辻学園調理・製菓専門学校の日本料理講師としてプロの調理師を養成している、小田哲央先生考案。