香ばしく焼いた麺、具沢山 餡かけ焼きそば
Description
材料
(2人分)
作り方
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1
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干し椎茸は 水に浸けて戻し 軸を取り斜めにカットする。戻し汁は リードペッパーで濾しておく。キクラゲは 小さくちぎる。
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2
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筍水煮は下の固い所を剥き カットする。人参 玉葱は 皮を剥きカットする。白葱、青葱を 食べやすい大きさに切る。
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5
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材料は 作りやすい様に 配置する。
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6
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豚バラスライス肉と 剥き海老、いかゲソに下味を付けます。塩、ブラックペッパー、紹興酒、軽く泡立てた卵白を入れる。
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7
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サラダ油、片栗粉を入れて 揉み込む。
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8
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フライパン(中華鍋)にサラダ油を入れて 120℃の低音で 材料油通ししていきます。
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9
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筍水煮、人参、玉葱、白葱、絹さやを 油通しして ザルに取る。
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10
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豚バラスライス肉、剥き海老、いかゲソを 油通ししてザルに取る。揚げ油は 油ポットに 濾し戻しす。
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11
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中華鍋に サラダ油 大さじ1を入れ ガーリック、生姜を炒めは香りを出す。椎茸戻し汁を入れて 塩 ブラックペッパーで味付け
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12
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紹興酒、砂糖、オイスターソース、香味ペーストを入れて 一度 沸騰させる。
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13
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油通しした材料と ハクサイ うずら卵水煮を入れて 3分ほどサッと煮込む。
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15
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入れて仕上げる。別の 中華鍋を よく油焼きして サラダ油を入れて 中華麺を 両面 色良く焼き上げる。コツは かき混ぜず
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そのまま 焼き色を付ける。 時々 クルクルと 中華麺を 回し 均一に 焼き色を付ける。
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皿に 中華麺を盛り付ける。
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熱々の 出来立ての 餡をかける。
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お好みで 練り辛子、お酢をかけて 食べてください。
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20
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中華麺、餡とも かなり熱いので 火傷注意してください。
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