さっぱり♫4種の薬味 ざるうどん
作り方
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1
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薬味を準備します。
今回は、大葉、しょうが、長ねぎ、どんこ(干し椎茸)です。
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4
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さらに醤油を入れてひと煮立ちさせて火を止めて、深い器やボウルなどに入れてから水に漬け冷やしておきます。かえしの完成です。
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5
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鍋に水とだし用昆布を入れて沸騰直前に昆布を取り出します。
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6
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どんこ(干し椎茸)は水100ccに漬けて電子レンジで1分加熱して戻します。
戻し汁はだし汁に合わせますので捨てない。
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7
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差し水50cc(分量外)を入れて、かつお節を入れて5分ほど煮出します。
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8
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かつお節を濾したら、どんこを戻した戻し汁を加えて、鍋ごと水を張ったボウルなどに漬けて冷やしておきます。
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9
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うどんを茹でます。
ざるうどんには乾麺が向いています。
茹で上がったら冷水でしめてザルに取ります。
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10
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4のかえしと8のだし汁を1:3で合わせてつけ汁を作ります。
3人分 かえし50cc:だし汁150ccです。
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11
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盛り付けたら完成です!
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コツ・ポイント
和風だしの素でもOKですが、出汁から取ると風味が格別です。
麺は、茹で麺や冷凍麺でもできますが乾麺がオススメです。
麺は、茹で麺や冷凍麺でもできますが乾麺がオススメです。
このレシピの生い立ち
つゆから作ると、ちょっとの手間で格別の美味しさです!