野菜と白身魚のボンゴレロッソ風スープ
週末の炊出し
作り方
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ズッキーニは半月に切り、エリンギも厚めの半月に切り揃えておく。黄色のズッキーニが手に入ったので二色を使用。
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たまねぎとにんにくは粗めのみじんぎりにしておく。玉ねぎは好みなので、無くても構わない。
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4
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白身魚を一口大にカットし、塩と胡椒、タイムとオレガノを軽くまぶしておく。
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6
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白身魚の表面に火が入ったら、あさりを加え、白ワインを回し掛け、蓋をして2～3分ほど貝の口が開くまで蒸し煮にする。
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7
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貝が開いたら一度別の皿に取り置く。この時、口をあけていない貝があれば、死んでいた可能性が高いので、除いておいた方が良い。
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フライパンにオリーブオイルを加え、玉ねぎが軽く透明になるまで炒め、エリンギを加えて1～2分ほどさっと強火で炒めておく。
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9
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鍋にカットトマトとローリエを加えて中火にし、野菜を鍋に入れてさらに煮込む。
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10
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種抜きオリーブを軽く洗って漬け汁を落とし、鍋に入れて蓋を閉じ、15～20分ほど中火で煮る。この時、塩は加えない。
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11
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好み次第だが、あさりを殻から取り出し、むき身にしておくと食べやすくなる。面倒なら殻に入ったままでも良い。
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野菜に火が通ったら取り置いた魚とあさりを煮汁ごと鍋に戻し、1分ほど煮合わせ、塩味を調整して完成。
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コツ・ポイント
白身魚にあてる塩とあさりから出る塩分で味付けするので、野菜のトマト煮の段階では塩を加えない。貝や魚は火を入れると固くなるので、煮込むよりも仕上げに合せるぐらいの方がよい。あさりと白身魚のハーブ蒸しはそれだけでも美味しく食べられる。
このレシピの生い立ち
なんとなく貝が食べたくなったので。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
