大人気!簡単手作りロータスマカロン
作り方
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【YouTube レシピ動画公開中】見てね♪
https://youtu.be/nQsssd_xvfk
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マカロン作り<準備>丸口金で絞り袋を作る
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天板にクッキングシートを敷き、同じサイズの紙に直径3cmの円を描く(ペットボトルの蓋が直径3cmなので便利!)
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<レシピ>アーモンドプードル40g,純粉糖50gを2回ふるっておく
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卵白33gのコシを切る
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レモン汁を数滴加え、卵白33gをある程度泡立てる(ハンドミキサー:高速 / 1分程度)
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グラニュー糖20gを4回に分けて加え泡立てる(ハンドミキサー:高速 / 30秒程度×4セット)
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ゴムベラで壁面の卵白を混ぜ入れ、再び高速(中速でもOK)で泡立てる(ハンドミキサー:中~高速 / 1分程度)
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着色料(青,緑)を加え、低速で混ぜ泡を均一化する(ハンドミキサー:低速 / 2分程度)
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先程の粉類を3回に分けて加え、底からすくう様に優しく混ぜる(マカロナージュ前はリボン状に落ちない)
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生地をボウルに押し当てマカロナージュする(マカロナージュ後は艶が出てリボン状に落ちる)
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生地を丸口金の絞り袋に入れる
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クッキングシートの上に、円状に絞り出す
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余った生地は口金側をラップ&輪ゴムで固定 / 絞り袋は、空気が入らないようにして口を縛る
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涼しい場所に置いておいて、後で焼いて下さい
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トントンしてマカロンの表面を平らにする / 絞り跡や気泡を爪楊枝で潰す
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紙を抜き取り、110℃に予熱したオーブンに入れ、電源を切って10分間乾燥させる
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150℃に予熱したオーブンで7分間焼く(上下段ある場合は熱源から遠い方の段で! / 2段焼きはNG!)
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厚紙を載せて引き続き、150℃で6分間焼く(焼き色対策! / 150℃ 計13分間!)
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残りの生地も同様に焼く(24枚!マカロン12個分!)
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<レシピ>卵白33gのコシを切り、卵白33gをある程度泡立てる(ハンドミキサー:高速 / 1分程度)
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鍋に水20mlを入れ、グラニュー糖60gを加え、中火にかけて120℃まで温める(時々、軽く揺すって混ぜる)
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先程のメレンゲを軽く泡立てる(ハンドミキサー:高速 / 10秒程度)
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シロップを糸状に注ぎ入れながら先程の卵白を泡立てる(ハンドミキサー:高速 / 30秒程度)
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引き続きハンドミキサーの高速で泡立てる(ハンドミキサー:高速 / 30秒程度)
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ゴムベラで壁面の卵白を混ぜ入れ、再び高速で泡立てる(ハンドミキサー:高速 / 2分程度)
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室温に戻した無塩バター125g,シナモンも加えて混ぜる(ハンドミキサー:中速 / 30秒程度)
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ゴムベラで壁面のメレンゲ+バターを混ぜ入れ、滑らかになるまでしっかり泡立てる(ハンドミキサー:高速 / 2分程度)
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大きめの丸口金の絞り袋に入れる
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<組み立て>ロータスビスケット6枚を3等分に割る
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2枚×6(計12枚)は後に使用(最後にマカロンの上に載せる!)
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6枚+割っていない4枚を袋に入れ麺棒で粉々にする
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マカロン12枚にクリームを絞り、残りのマカロン12枚で挟む
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マカロンの側面に粉々ロータスビスケットをまぶす
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ホワイトチョコ10gを細かく砕き、50~60℃のお湯で湯煎して溶かす
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ロータスビスケットの裏側にホワイトチョコを付け、マカロン12個の天面にロータスビスケットを付ければ完成
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【YouTubeやっています】見てね♫
https://www.youtube.com/c/Pandawantan
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2022/4/1
『2022年も話題!韓国発太っちょマカロン(トゥンカロン)がかわいすぎる』クックパッドニュースに掲載♪
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コツ・ポイント
① タッパーで密閉して冷蔵庫で一晩~2日間寝かせる(クリームの水分がマカロンに移行! / 軟らかいマカロンに戻る!)
② 食べる時は室温に戻すと、より美味しい