撫順麻辣拌(ブジュンマーラーバン)
Description
大阪市立大学生活科学部「食品栄養科学科」&大学院「食・健康科学講座」オリジナルレシピカード展開プロジェクト考案レシピです
材料
(2人分)
中1個(100g)
2節(100g)
1/3枚(80g)
1株(200g)
2枚(100g)
(A)きくらげ(乾)
8枚(3g)
5枚(50g)
6本(60g)
(B)オイスターソース
大さじ1(18g)
(B)薄口しょうゆ
大さじ1強(20g)
(B)黒酢
大さじ1.5(20g)
(B)唐辛子(あらびき)
大さじ1(7.5g)
(B)クミンパウダー
小さじ1(3g)
(B)五香粉
小さじ1/2(1.5g)
(B)さとう
小さじ2(5g)
(B)にんにく
2かけ(10g)
(B)白ごま(いり)
小さじ1(2g)
サラダ油
大さじ1.5(20g)
10g
パクチー
5g
作り方
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1
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じゃがいもとレンコンは皮をむき、じゃがいもは厚さ2mmに、れんこんは厚さ5mmにスライスする。
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3
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耐熱容器にきくらげときくらげが被るぐらいの水を入れ、ラップなしで電子レンジで1分(500W)加熱する。
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4
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鍋に十分な水を沸騰させ、Aを5の記載通りに下茹でし、ざるで水分を切っておく。
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5
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じゃがいも・れんこん・板こんにゃく→各2分
えのき・白菜→各1分
きくらげ・サニーレタス・かにかま→各30秒
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6
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Bの調味料を液体から粉の順に大きめのボウルに入れる。
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7
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フライパンで180℃程度に加熱したサラダ油を6にかけ、素早くかき混ぜる。
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8
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7に水気を切った5を入れ、均等に混ぜる。
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9
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大きめの器に8を盛り付け、パクチーと砕いたピーナッツをトッピングする。
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コツ・ポイント
麻辣拌は、中国東北遼寧省撫順市の名物であり、その後中国東北部から中国全土へ進出しました。四川麻辣烫がその前身で、味付けは麻辣・酸辣などがあります。お好みの野菜や肉でアレンジしてみましょう!
このレシピの生い立ち
制作:大阪市立大学生活科学部・生活科学研究科(天ちゃん作)大阪市立大学のホームページに詳しく掲載されています
https://www.osaka-cu.ac.jp/ja/about/pr/ocugoods/original_recipe
https://www.osaka-cu.ac.jp/ja/about/pr/ocugoods/original_recipe