デミグラスソースでキノコと牛肉シチュー

芯をくり貫いて丸ごと冷凍したトマトを用意する。
玉ねぎは薄切り、ニンニクセロリはみじん切り、マッシュルームは縦半分に切る

海外牛こま(煮込み用)国産牛こま(仕上げ用)はマリネ用材料でそれぞれでマリネする。

ストウブにバター、オリーブオイルをいれ、玉ねぎ3/4を狐色になるまで時々かき混ぜながら炒める

4の鍋に軽く水をいれ、木しゃもじで旨味をこそげ、3の鍋に入れる。

4のフライパンにバター、オリーブオイルをいれ、海外牛こまと、ニンニクを炒め水をいれ、こそげ、3の鍋に入れる。

ローリエ、甜菜糖を入れ灰汁を取りながら一時間煮込む。デミグラスソースをいれ、更に煮込む。顆粒コンソメで味を調節。