ふんわり柔らかバターロール※動画あり
作り方
-
-
1
-
動画はこちら
https://youtu.be/RnYJLTcOJ-4
-
-
-
3
-
とき卵、生クリームを合わせて、よく混ぜたら、ぬるま湯も加えて混ぜておきます。
-
-
-
4
-
ボウルに強力粉と薄力粉を入れて混ぜたら、真ん中にくぼみを作って、イーストと砂糖を入れます。
-
-
-
5
-
塩はイーストと離して、ボウルの端に入れます。
-
-
-
6
-
水分を8割ほどを回し入れます(最初は、イーストと砂糖めがけて入れます)ヘラでざっと折り混ぜます。
-
-
-
7
-
水分がなくなってきたら、残りの水分を粉っぽいところに向けて注ぎます。一塊になるぐらいまで、折り混ぜます。
-
-
-
8
-
作業台に出します。ボウルに付いている粉なども残らずこそげ取ります。
-
-
-
9
-
台に押し付けて伸ばすように約5分こねます。柔らかくベタつきがちな生地なので、早めに叩きごねに移ります。
-
-
-
10
-
約7-8分、叩きごねをします。最初は、カードですくって落として、あとは、手で叩きつけてくるんと折る、を繰り返します。
-
-
-
11
-
グルテンチェック。生地を薄く広げてみて、破れなければOKです。
-
-
-
12
-
平らに広げます。バターをのせたら、バターを巻き込むように折ります。
-
-
-
13
-
カードで適当に分割します。
-
-
-
14
-
今度は分割した塊をまた一つに戻すように、手で若干ちぎるようにしながら、バターをよくなじませます。
-
-
-
15
-
なじんだら、約10分、叩きごねをします。なめらかで張りのある生地にします。
-
-
-
16
-
グルテンチェック。生地を薄く広げてみて、指が透けるぐらいの膜ができていればOKです。
-
-
-
17
-
丸く整えて(表面は張りがあるように整えます)、オイルを薄く塗ったボウルに入れたら、ボウルをラップで覆います。
-
-
-
18
-
【一次発酵】約35℃で40-60分、約2倍になるまで発酵させます。
-
-
-
19
-
冬場など乾燥しやすい時は、お湯入りの湯飲みをオーブンに一緒に入れるといいですよ。
-
-
-
20
-
フィンガーチェック!小麦粉をつけた指を押し込んで、抜きます。
穴が少しだけ戻って、穴が残っていれば、発酵終了です。
-
-
-
21
-
軽く押してガスを抜きをしたら、8等分にします。(できたら計量してくださいね)
-
-
-
22
-
【ベンチタイム】ボール状に丸めたら、濡れ布巾で覆って、15分休ませます。
-
-
-
23
-
【成形】生地を軽く叩いてガス抜きをしつつ、平らにします。裏返してから、三つ折りにします。
-
-
-
24
-
さらに半分に折るようにして封をしたら、転がして約12cmのしずく型にします。
-
-
-
25
-
8個全部、しずく型にします。綴じ目が下になるように置きます。
-
-
-
26
-
細い方を軽くひっぱりながら、麺棒で22-24cmの長さに伸ばします。
-
-
-
27
-
裏返して、太い方を手前にして置きます。軽く麺棒をあてて厚みを整えます。
-
-
-
28
-
手前の太い方をくるんと折って芯にして、やさしく巻き上げます。自然に転がす感じです。
-
-
-
29
-
巻き終わりを下にして、クッキングシートを敷いた天板にのせます。
-
-
-
30
-
【二次発酵】40℃で約30分、2倍になるまで発酵させます。
-
-
-
32
-
溶き卵を刷毛で薄く塗ります。卵液がシートに垂れすぎると焦げ付くので、気を付けてくださいね。
-
-
-
33
-
210℃に下げて、約10〜12分きつね色になるまで焼きます。天板を軽く2回ほど落として、焼き縮みを防ぎます。
-
-
-
34
-
ふわふわもっちり美味しいパンのできあがり!
-