ベトナム風蒸しレンコダイ

連子鯛を3枚におろして、骨の部分を切る。ほうれん草を茹で3センチくらいの大きさに切る。人参の皮を剥き、細切りにする。

玉ねぎの皮を剥き、薄切りにする。ライスペーパーを水に浸け、少し柔らかくなったら取り出す。

ライスペーパーに、連子鯛、人参、玉ねぎ、ほうれん草の順に乗せていく。連子鯛は赤色の部分が見えるように皮を下にして乗せる。

トマトソースを作る。玉ねぎ、にんにくはみじん切り。鍋にオリーブオイルとニンニクのみじん切りを入れ弱火でじっくりと香を出す

香りがでたところで、タマネギのみじん切りを加えて、タマネギが透き通るまでしっかり炒める。トマト缶を丸ごと入れる。

固体コンソメを砕いて加え、混ぜながら完全に溶かす。コンソメが溶けたら、塩、砂糖、乾燥ハーブを加えて全体を混ぜ合わせる。

グリーンソースを作る。ほうれん草をさっと下茹でし、3センチ幅に切る。タマネギをみじん切りにする。

鍋にバターを溶かし、玉ねぎが透き通ってきたら、牛乳、水、コンソメを加える。

弱火で煮たら、ミキサーにかけ、なめらかにし、最後に塩コショウで味をつける。