鶏肉飯（ジーローハン）

鳥むね肉は皮をむき繊維に添って4等分にそぎ切りにする。薬味はそのまま使用。ニンニクとショウガは細切り。

鍋で湯を沸かし紹興酒と肉を加え再沸騰したら火を消す。蓋をして30分余熱で料理。煮汁は後で使う。仕上がったら手で細く裂く。

フライパンに油とニンニクにショウガを加えてから中火で加熱。ニンニクから大きな泡が出るまで揚げ焼きにする。

1で除いた皮を油を引かずに弱火で加熱。鳥の脂が出るので皮の両面をカリッと揚げ焼きにする。皮は細切りにして脂も取りおく。

器にお好みの量の温かいご飯をよそう。

2の煮汁120mlに塩を加えて半量まで煮詰めてかけ汁にする。4の油小さじ2に5の脂小さじ1を加えかけ油にする。