ピーマンの肉詰めメキシコ風チレレジェーノ
SALSITA
作り方
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1
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玉葱1/2個とニンニク1かけをみじん切りにして油小さじ２をしいたフライパンでしんなりするまで炒める。
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2
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豚挽肉を加えてそぼろ状になるまで炒めたらトマト水煮、4等分にしたアーモンド、レーズン、塩小さじ1/2杯を加える。
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4
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ピーマンを直火で黒くなるまで焦がす。
その後流水にさらしながら焦げた部分の薄皮を剥く。縦に切れ目を入れて種を取り除く。
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5
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４に３を詰める。ペーパータオルで水気を拭き冷蔵庫で冷やしておく。
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6
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卵を黄身と白身に分け、卵白を角が立つまでハンドミキサーで泡立てる。卵黄と小麦粉大さじ１杯を加えてさらにかき混ぜる。
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7
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鍋に揚げ油(分量外）を入れて熱する。５に竹串を刺して小麦粉をまぶして６の衣を付け、弱火で５分くらいかけて揚げる。
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8
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,玉葱1/2個とニンニク１かけをスライスして油小さじ１杯をしいたフライパンでしんなりするまで炒めて青唐辛子を加える。
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10
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鍋にサラダ油大さじ１杯を入れて熱する。９を入れて木べらでかき混ぜながら炒めてから弱火で３分くらい煮る。オレガノを加える。
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11
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10のソースを皿に敷いてペーパータオルで余分な油を取った７を置く。
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コツ・ポイント
ピーマンを直火で焦がして薄皮を剥くことで詰め物がし易くなり、衣も付き易くなります。薄皮は少し残っても構いません。衣を付けた後、竹串を持って油に入れるときれいに揚がります。中身が温まるまでけっこう時間がかかるので弱火でゆっくり揚げてください。
このレシピの生い立ち
日常的に手に入る材料で本格的なメキシコ料理が味わえます。詰め物は、挽肉にアーモンドとレーズンを加えることで甘酸っぱさと香ばしさがプラスされます。卵を泡立てて作る衣は時間が経つと泡が消えてしまうので、作ったらすぐに揚げて下さい。
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