我が家のちらし寿司☆
作り方
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1
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干し椎茸は3~4時間かけてゆっくりもどす。(冷蔵庫で一晩かけてもどしてもいい)
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2
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米3合は、炊く1時間前迄にとぎ、ざるにあげる。米3合+水3カップ+昆布1枚+酒大さじ1で炊く。沸騰したら、昆布を出す。
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3
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鶏肉は小さく切って酒をふり、干し椎茸は薄く切る。人参はみじん切りにし、かんぴょうは水洗いして塩でもみ、10分茹でる。
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5
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もどした椎茸は、戻し汁カップ1/2強+砂糖大さじ2と1/2で煮る。数分したら醤油大さじ1と1/2を加えて煮詰める。
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6
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鍋にサラダ油を熱して鶏肉を炒める。
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7
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鶏肉に火が通ったら、人参+ごぼうを加え、椎茸の戻し汁カップ1/2+砂糖大さじ2と1/2+醤油大さじ1強で味付ける
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8
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手順5の椎茸の煮汁の残りで、かんぴょうを味付ける。
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9
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蓮根は熱湯で2分茹でたら、甘酢につけておく。酢大さじ1+水カップ1/4+砂糖大さじ1(甘酢の分量)
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10
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全ての具をザルにあげて煮汁をきったら、ボールに入れておく。
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12
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炊き上がったら、合わせ酢を加えて混ぜ、蓮根を入れる。合わせ酢(酢カップ1/2弱+砂糖大さじ3と1/2+塩少々)
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13
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お皿にお寿司→海老→卵→いんげん→海苔の順にのせたら出来上がり!
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コツ・ポイント
ご飯を炊く時、沸騰したら必ず昆布を取り出す。
蓮根と海老は甘酢につけておく。
具はめんどうでも、わけてから味付けること。
合わせ酢は鍋に入れて弱火にかけ、砂糖が溶ける程度で火をとめ、決して沸騰させないこと。(酢がとびます)
蓮根と海老は甘酢につけておく。
具はめんどうでも、わけてから味付けること。
合わせ酢は鍋に入れて弱火にかけ、砂糖が溶ける程度で火をとめ、決して沸騰させないこと。(酢がとびます)
このレシピの生い立ち
実家の母の味です。と言っても、まだまだ母のようにいい味がだせませんが・・・
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