湯煎ローストビーフとマッシュポテト
ひぃざき
作り方
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1
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マッシュポテト
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3
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牛乳60ccと片栗粉大さじ3と塩、粗挽き胡椒を混ぜながら、3回に分けて混ぜ込んでいく。
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4
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熱いうちにバター20gを入れて混ぜ混ぜ。
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5
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形成して盛る。
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6
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ローストビーフ
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7
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常温で置いた牛もも肉をフォークで刺す。食感柔らかくするための工程ですが、表在菌が怖ければしなくても可。
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8
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ニンニク、黒胡椒、ハーブなど好きな調味料を好きなだけ揉みこむ。
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9
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各面を1分～1分半(厚さで調整)ずつくらい焼いていく。
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10
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全面焼けたら熱いうちにすぐにアルミホイルに包む。
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アルミホイルに包んだら、ラップに包む。
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ジップロックに入れて中の空気を抜きます。(ストローで吸いました)
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沸かした鍋に密封状態のもも肉を完全に浸かるように入れる。
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重しのお皿を乗せるなどして浮いてこないようにする。(鍋蓋の取っ手を利用して肉を沈めてます)
このまま20〜30分放置
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放置したら取り出し、レアがよければそのまま冷めるまで放置。
火の通りをよくしたいならタオルにくるんで1時間放置。
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冷蔵庫に入れて冷やしてからカット。(上が国産、下が米産で色が違うね)
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用意しておいたマッシュポテトに乗せていきます。(左が国産、右が米産)
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即席ソース
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焼いたそのままのフライパンを使ってソース作りを。
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肉を取り出した時に出てくる肉汁をフライパンにイン(フライパンの上でジップロックから取り出し、ラップとアルミを剥がすと楽)
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醤油50cc、酒25cc、みりん25cc、ニンニク大さじ1をフライパンに入れて火にかけ沸騰させたら出来上がり。
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大さじ酒1、みりん1、醤油2、小さじ蜂蜜2、マスタード1の割合で作るソースも美味。酒を赤ワインに変えても風味upで良き。
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コツ・ポイント
牛肉は表在菌さえしっかり焼いて処理すれば中身がレアでも大丈夫ですが、フォークで刺すことで表在菌が中に入り込む可能性があるので、刺した場合はしっかり湯煎ローストすること。
肉の端は角切りにしても良き。
添え葉っぱはなんでもいいです。
肉の端は角切りにしても良き。
添え葉っぱはなんでもいいです。
このレシピの生い立ち
炊飯器や湯煎やいろいろ試した結果、1番ラクに美味しくできました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
ひぃざき
