ちゃちゃっと！れんこんのラタトゥイユ風

蓮根は食べやすい大きさに切り水にさらす。玉ねぎは大きめのくし切り。ピーマン、ナスは乱切りにします。ニンニクはみじん切り。

蓮根を水からあげ、水気をふいておきます。
ニンニクを冷たいオリーブオイルに入れてから火をつけ弱火で炒めます。

ニンニクの香りがたってきたら、ピーマン以外の野菜をドバッと入れて、塩を加えて中火で炒めます。

トマト缶を加えて、コンソメ、砂糖を加えたら強火で煮詰まるまで炒めます。

最後にオリーブオイルを回し入れて出来上がり。