牛100%スパイシーハーブハンバーグ

私の自宅近くのスーパーでは牛肉のひき肉は数が少なく、手軽に買えないので切り落とし肉です。肉屋で買ってきました。

買ってきた肉は即バットに移し平たくして1%の塩をし、冷凍庫で冷やしておく。
塩をしておくと余分な水分が抜け臭みが取れる。

玉ねぎのみじん切りをオリーブオイルで炒め、バットで粗熱をとっておく。

つなぎの冷やしておいたボールに、細めにカットした牛肉とミンチを入れスパチュラ等でしっかり捏ねる。

※切り落としは筋が多く、ミキサーにかけるのは厳しいので(ひっかかる)
半冷凍にし繊維を狙って切ると熱を加えず素早く切れる

粗挽き胡椒、塩で味付けしざっくり混ぜる。牛肉の温度を上げないように、成形するまで手で捏ねない。

空気をしっかり抜いておくと焼いた時に空気が熱で膨れてきても崩れにくい。

1人100ｇがベストですが大きめ2個にしました。厚み約4cm！
このまま冷蔵庫で1時間ほど冷やしておく。

※こまめに冷やすのは、お肉や食材を常温より引くくしておく事で脂が溶けでずに、焼いた時に肉汁を閉じ込めておけるから。

冷たいフライパンに置いてから中火にかけ
フライパンが温まったら弱火にしてアルミホイルを被せて5〜10分程焼く。

！！厚み約4cmなので、じっくり弱火で焼き目をつけること。中火だと焦げてしまう。！！

片面が焼けたらひっくり返し、もう片面もアルミホイルを被せて5〜10分弱火で焼く。

竹串で焼け具合を確認。汁が透明になればOK。
だが、ココではまだ半生は許容範囲。

熱々をゆっくり食べたいので、スキレットに移し、170℃に予熱したオーブンで15分焼く。

完成。

今回の切り落としは全体的に脂身が少なかったので、ジューシーさをプラスしたい場合は牛脂を追加。

◤◢◤◢注意◤◢◤◢
戦闘力高めのハンバーグです。胃の弱い方や高齢の方は100ｇ以下でお召し上がりください。