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豆腐をしっかりと水切りしておく。おすすめはキッチンペーパーに包んでレンジで3分チンし、重しをのせる方法。
さんまは頭、内臓を取り除き、3枚におろす。腹骨を取る。
フードプロセッサーまたは包丁で、2をミンチ状にする。
野菜、薬味を全てみじん切りにする。
ボウルに3、4、卵、調味料全てを入れ混ぜる。
そのままでは水気が多いと思うので、こねて整形できる硬さになるまで、パン粉を加えて調整する。
ハンバーグと同じように、空気を抜きつつ整形していく。
フライパンに油を入れて中火温める。
7のタネを入れ、こんがりと焼け目ができるまで焼く。
裏返して弱火にし、蓋をする。
裏面も焼き目がついたら完成。