冬の定番☆琺瑯鍋で炊くほろほろぶり大根

大根の皮を厚めに剥き、1cm強の輪切りにし、飾り包丁を入れます。

たっぷりの水を沸かし、◎と1を入れて弱火で10分くらい下茹でします。
熱伝導率の高い銅鍋だと時短できて楽。

2をざるに取り、
同じ湯でぶりをさっと湯がき、別のざるに取り、水が透明になるまで洗います。

ぶり、大根の順に4に入れ、強めの中火で加熱して灰汁を取り、落とし蓋をして10分ぐらい煮込みます。

落とし蓋を取り、煮汁が半量ぐらいになるまで煮詰めます。

一晩寝かして味を染み込ませ、再加熱して頂くのが理想的。
三つ葉やかいわれなど、あればぜひ添えてね。

大根の皮はきんぴらにどうぞ。
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天ぷらにするのもおいしいです。