たたきごぼう

ごぼうは包丁の背やたわしで皮をこそげて5cm幅にぶつ切りし縦4つ割りしたら酢水につけアク抜きし熱湯で7分ほど下茹でする。

茹で上がったら熱いうちに麺棒などでごぼうを叩き繊維をほぐす。鍋に戻し入れて☆を加え強火で煮詰めながら絡めてたれを和える。

アルコール分を煮切り汁気が飛んだらごまを加えて全体にまぶす。酸味を飛ばしたくない場合は火を止めてから調味料を加える。