キャラメルコーヒーケーキ
Description
Instagramに投稿されていたhoneycafe8さんの動画を参考にして、トップデコレーションを工夫しました。
cremson
材料
（Φ18cmケーキ型1台分）
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カフェ・ジェノワーズ
216g
水飴/水
9g/9cc
グラニュー糖
108g
108g
18g
18g
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アンビバージュ
上白糖
30g
4g
熱湯
40cc
KAHLUA
20g
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インナーフィリング
100g
30g
180g
グラニュー糖
23g
アーモンドダイス(16割)
100g
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ナッペ/デコレーションクリーム
160g
グラニュー糖
20g
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デコレーション
マカダミアナッツロースト
15g
パータグラッセ (マホガニー)
20g
20g
12g
作り方
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1
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◆下準備
アーモンドダイスをローストし、乾燥剤を入れて室内に放置して冷ましておく
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2
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マカダミアナッツを細かく砕いておく。先にカラメルを120g作っておく。グラニュー糖200gもあれば、まぁ足りるでしょう
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3
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◆カフェ・ジェノワーズ
レシピID6535250のココアをコーヒーに変え、ステップ1〜14と同じ手順で焼成する
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4
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焼きあがったら台の上15cmくらいから数回落として蒸気を抜き、固く絞った濡れ布巾の上で型をひっくり返して包む
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6
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◆アンビバージュ
上白糖、インスタントコーヒーに熱湯を注ぎよく溶かし混ぜ、KAHLUAを注ぎ入れてよく混ぜ合わせる
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7
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◆インナーフィリング
2で作っておいたカラメル100gを湯煎にかけ、沸騰させた生クリーム(1)を注いでよく混ぜ合わせる
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9
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ローストしておいたアーモンドダイスを加えよく混ぜ合わせる
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10
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◆アセンブリ
カフェ・ジェノワーズの上下焼き面をそぎ落とし、1cm厚のスライスを4枚取る
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11
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スライス1枚を回転台に乗せ、表面にアンビバージュをこころもち多めに打つ
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12
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インナーフィリングを1cm厚程度塗り伸ばす
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13
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アンビバージュを打った面を裏返してスライスをその上に重ねる。11〜13を3回繰り返す
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15
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天面にもアンビバージュを打つ
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16
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◆ナッペ・デコレーション
生クリーム、グラニュー糖を合わせて7分立てにする
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17
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15の表面全体に均一にナッペする
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19
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カラメルの残り20gに沸騰させた生クリーム12gを注ぎよく溶かし混ぜる。氷水にボールをつけて20℃くらいまで冷やす
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20
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19を絞り袋に詰め、口を1mm程度切って18の上にサントノーレの筋と直行するように筋模様をつける
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21
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砕いておいたマカダミアナッツローストをその上に満遍なくふりかける
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22
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8ピースにカットして雪の結晶型を使って整形したパータグラッセ (マホガニー)を各ピースに飾り付けて完成
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23
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切った断面はこんな感じに仕上がりました
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24
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カフェ・ジェノワーズの残り生地をΦ9cmセルクルで整形して小さい試食用も作りました
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コツ・ポイント
インナーフィリングのキャラメル風味をしっかり出すために、生クリームとカラメルの配合割合を色々試行錯誤した結果、生クリーム：カラメル＝２：１の割合でしっかり泡立てるのがバランスがいいようです
このレシピの生い立ち
honeycafe８さんがInstagramに投稿されていたサントノーレのクレームシャンティイデコレーション動画を拝見して、同じようなデコレーションでコーヒー風味の土台にキャラメル味を組み合わせたケーキを作りたいと思い立ち挑戦しました
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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cremson
