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鶏肉はひと口大に切る。 れんこんは皮をむき、ひと口大に切り、水にさらして水気をよくきる。
ごぼうは皮をむき、2cm幅の斜め切りにし、水にさらして水気をよくきる。
にんじんは皮をむき、2cm幅のいちょう切りにする。
干ししいたけは戻して軽く水気を絞り、石づきを取 って1枚を6等分にする。
こんにゃくは下ゆでしてアクを抜き、小さなひと口大にちぎる。
深めのフライパンにサラダ油大さじ1を熱し、①の鶏肉を焼きつけるように炒める。
鶏肉に焼き色がついてきたらごぼう、 こんにゃく、 しいたけ、にんじんの順に加え、残りのサラダ油を足しながら炒める。
⑦にAを加え、煮立ったらアクを取る。 れんこんは 歯ざわりが残るように途中で加え、煮汁が少なくな るまで煮る。