カカオフロランタン
Description
アーモンドホールを使う事でダイレクトにアーモンドが伝わってきます。カカオニブを入れる事でほろ苦さとカリッと食感が魅力です
miharuharu
作り方
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1
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【ショコラ生地】
バターは室温に戻しておきます
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2
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柔らかくしたバターに粉糖を加え白っぽくなるまで混ぜます
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3
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卵黄を加え混ぜます
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4
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ふるっておいた薄力粉とアーモンドパウダーを加えきるように混ぜます
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6
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【焼いていきます】
オーブンを150度に予熱します。
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7
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アーモンドホールを適度な大きさにカットして150度で25分程ローストします。
焦げないように温度、時間は調整してください
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8
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ショコラ生地を約3mmに伸ばし18cmスクエアセルクル（丸型でもお好きな形でどうぞ）抜きます。
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10
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160度で20分程焼きます。
焼けたらオーブンを170度に上げておく。
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【フロランタンを作ります】
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鍋にバター、生クリーム、グラニュー糖、水あめを入れ火にかけ沸騰させます。
沸騰し少しとろみがついたら火を止める
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そこへアーモンドとお好みでカカオニブを入れます
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焼けたらショコラ生地の上に乗せます
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170度で25分程焼きます。
温度が低いと歯切れが悪くなります、焼きすぎると固くなるので注意して下さい
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冷めたら型から出します
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ショコラ生地の方を上にして3×6センチにカットします。
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チョコをテンパリング又はコーティングチョコを使って、
チョコをコーティングして出来上がり
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コツ・ポイント
フロランタンは沸騰しとろみがついたら火を止めアーモンド等入れてください。オーブンでの焼き温度や焼き時間も、温度が低すぎたりすると歯切れの悪い食感になってしまったり、焼き過ぎると硬くなり過ぎたりするので、注意してください
このレシピの生い立ち
カリサクなハイカカオフロランタンを目指しました
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