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干ししいたけは400mlの水で戻し、細切りにする。
人参、油揚げは細切り、レンコンはいちょう切りにする。
①と②を干ししいたけの戻し汁で5分ほど煮込み、☆を入れ、落し蓋して10分ほど煮込む。
ご飯に□を入れ、粗熱を取りながら混ぜ合わせる。
③と白ごまを加え、混ぜ合わせる。
さやえんどうは茹でて、斜めに細切りにする。しょうがの甘酢漬けはざく切りにする。卵は薄焼きにして、細く切る。
うなぎもしくはアナゴはお好みで味をつけ、食べやすい大きさに切る。
器に⑤を盛り付け、⑥、⑦、桜でんぶ、刻み海苔をトッピングする。