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玉ねぎ1/2個、セロリ1/2本、人参1/2本をみじん切りにする
フライパンに油をひいて①を入れ弱火でじっくり焦げない様に炒める。玉ねぎが飴色になるまで。
猪(豚肉で代用可)を繊維にそって小分けに切り分け、ミンサーで挽く(無ければ挽肉買っても良いですが挽きたてはおススメです)
③を②とは別なフライパンに均等に並べ強火で加熱。混ぜて炒めるのではなく、両面を焼きつける様に
②④をあわせ、赤ワイン浸るまで・トマトピューレ1瓶・水100ml・市販のブイヨンペースト30gを入れる
アルコールが飛ぶまで強火で加熱→10分ほどしたら弱火で2h煮込む。都度、水を加えて少しシャバめに調整して完成
ジップロックで小分け冷凍し、使う時には適度に煮詰め、塩茹でしたペンネと和える
仕上げにハードチーズをグレーターで削り、完成
肉類を調理する方への注意