チキンステーキのインサラータ

まずはステーキの仕込み。
鳥もも肉の筋や脂は好みで除去。

両面に軽く塩を振る。
これにより余分な水分と臭みが抜けます。

続いて鶏肉は皮目を上にしてラップをせずに冷蔵庫へ15分。
皮目を乾燥させてよりパリッと焼き上げるためです。

15分待ってる間にサラダの仕込み。

レタスは食べやすいサイズにカット。
キャベツは千切り。
コーンと豆類は水気を切る。

レタスやキャベツはカットした後にも軽く洗い、水気を良く切る。
野菜を全て器に盛り付けラップをし、冷蔵庫へ。

チキン続き。
フライパンにオリーブオイル大さじ1、みじん切りにした玉ねぎとニンニクを入れ、軽く炒める。

鶏肉から水分が出てる場合はペーパーで拭う。
皮目を下にしてフライパンへ。
軽く塩と粗挽き胡椒を振る

皮目の様子を時折確認しながら焼く。
皮目が焼けたら、裏返して焼く。

基本は終始弱火でじっくり焼く。

鶏肉が焼けたら、肉汁を落ち着かせるために5分ほど休ませます。

カットの際は皮目を下にして切ると良いです。

> 皮目を下にして切る
肉の部分は普通に切りつけ、皮目に差し掛かったら包丁を上から押し付ける感じで切ると綺麗に切れます。

仕上げにクルトン、刻んだフレッシュパセリを盛り付けて完成。