激辛麻婆豆腐

豆腐はさいの目に切る。にんにく・生姜・長葱はみじん切り、鷹の爪は小口切り、椎茸はスライス。
◆は混ぜておく。

フライパンに分量外のサラダ油を熱し、にんにく・生姜・豆板醤・鷹の爪を弱火で炒め、香りが出てきたら挽肉を加え炒める。

挽肉にしっかりと火が通りポロポロになったら、長葱の半量、スライスした椎茸、甜麺醤を加えて混ぜる。

一旦火を止め、水溶き片栗粉を2～3回に分けて回し入れて混ぜ、とろみがついたら長葱（3の残り）を加えてさっと混ぜる。

再び火をつけ、胡麻油を回し入れて胡椒を振り、フライパンを揺すって混ぜそのまま強火で煮込む。（鍋肌がジリジリしてくるまで）

へらで底から一混ぜしたら、熱々を器に盛る。